Espresso & La Marzocco的历史 | La Marzocco

espresso 和 la marzocco的历史

两个故事,一场革命。

Espresso诞生至今不过百年历史,在这段时间里出现了无数惊人的创新。
这些变革都在促使咖啡,进一步变成今天受我们喜欢的饮料。为了真正地去欣赏意式咖啡机,了解它们是如何演变到今天的样式,是非常重要的。通过我们的交互式时间线,了解 espresso和 La Marzocco 的历史。

1884
1884

19世纪,咖啡文化在欧洲得到广泛传播与发展,咖啡馆数量日渐增多。在1884年,Angelo Moriondo申请了历史上第一个使用蒸汽和热水大量萃取咖啡的技术专利——这被视为意式浓缩咖啡机的发源。遗憾的是,他的发明未能投入量产,也没有任何样品留存于世。

1906
1906

意式浓缩咖啡在1906年的米兰世博会上首次亮相。Luigi Bezzera和Desidero Pavoni受到Moriondo的启发,设计并制造出了一台使用垂直锅炉,并能在几十秒内制作出一杯咖啡的机器。这是人们第一次喝到立等可取的现煮咖啡:espresso。

早期的意式浓缩咖啡机所制作出来的espresso和我们现如今喝到的espresso有很大的不同。在当时,萃取咖啡的压力由蒸汽提供,通常只有1.5-2bar,而且流经咖啡粉的是沸腾的热水。这样萃取出来的espresso口感苦涩寡淡。Pavoni的意式咖啡机获得了地域性的成功,但没能得到广泛的认可。

1920s
1920s

第一次世界大战后,咖啡文化在意大利境内得到了广泛传播。Pier Arduino是一位发明家,他一直梦想着制造一台无需依靠蒸汽来提供萃取压力的咖啡机。他设计了活塞和空气泵的技术并取得专利,不过并没能将这一技术投入使用。

同时,Arduino也是一位杰出的商人和市场营销大师。他雇佣一位艺术家为他设计了一幅标志性的海报——一位戴着礼帽、穿黄色外衣的绅士从火车上探出头来,手里端着一杯意式浓缩咖啡——成为经典流传至今。通过他的努力,意式浓缩咖啡成为一个时尚的饮品。

Arduino是将意大利咖啡机出口到世界其他国家的先驱者之一。他在巴黎开设了一间店面,并向巴黎的咖啡馆销售意式咖啡机。

1927
1927

Guiseppe Bambi是一位生活在意大利佛罗伦萨的铜匠。他继承了父亲和祖父杰出的铜艺,在佛罗伦萨开设一家小型工作室,并为国家铁路公司设计和生产火车头灯。

商人Galletti先生,看到了意大利咖啡文化兴起可能带来的商机,于是找到Bambi,希望他能够为自己制造12台意式浓缩咖啡机销售给佛罗伦萨当地的咖啡馆。于是,Bambi设计并制造了他的第一台意式浓缩咖啡机,这台咖啡机被命名为Fiorenza,然而Galletti并没能成功把它卖出去。失落之余,Bambi遇到了一位厉害的咖啡机销售,正是这位销售使得Bambi重新相信意式浓缩咖啡机将会是未来的明星产品。此时,Bambi的兄弟Bruno——一个销售人才,加入了Bambi的工作室。两兄弟成立了一间名为l’Occicina Fratelli Bambi的公司,专注设计研发及制造意式浓缩咖啡机。受到了佛罗伦萨的象征——一只手持盾牌守卫佛罗伦萨的雄狮的启发,两兄弟将新公司成立后设计制造的第一台意式浓缩咖啡机命名为——La Marzocco

1930s
1930s

在意式浓缩咖啡刚刚发展起来的那些年里,制造商们每售出一台意式浓缩咖啡机,都象征着一次艰难的胜利。有这样一个故事:有一次,Bambi兄弟需要去罗马附近的维泰博市拜访一位潜在客户。那时,他们仅有的交通工具是一辆带货斗的摩托车。Bambi兄弟和他们的一位销售员一起把一台意式浓缩咖啡机装上货斗后,骑上车便出发前往维泰博市。

也许是路况较差,又或许是大家心情太过激动,但反正无论是什么原因,摩托车在一个弯道处失控并撞在一个路墩上。摩托车轻微撞伤,但是意式浓缩咖啡机被撞毁了。一辆卡车将他们全部载到了一个最近的修理厂。修理工修好了摩托车,于是Bambi兄弟将车骑到了一个在罗马的亲戚家。在那儿,他们花费大量功夫,终于把咖啡机给修好了。这场遭遇让Bambi兄弟费尽钱财,不得不借钱筹措回家的路费。

在回家途中,他们停留在了托斯卡纳市。在那里,一位咖啡馆主对Bambi兄弟的咖啡机产生了兴趣,并要求他们进行演示。在演示过后,这位馆主买下了这台机器。时至今日,这家咖啡馆依旧在运营,而且一直在使用La Marzocco的咖啡机。

1939
1939

Bambi兄弟从一开始就对意式咖啡机充满了灵感与创意,并且持续不断地尝试研发更好的机器——一台能制作出更加美味的浓缩咖啡,又能更便于咖啡师使用的机器。在多年的研究和尝试之后,他们将传统的垂直锅炉横放,创造出了世界上第一台卧式锅炉(横置锅炉)意式咖啡机——Marus。在1939年,La Marzocco获得了卧式锅炉(横置锅炉)的技术专利。这一专利随着第二次世界大战的到来失效,并且没有一台机器得以流传下来。由于战争的需要,金属材料被大量征用作为战争用途,因此这一时期的意式咖啡机少有幸存者。

1947
1947

在第二次世界大战前,Marco Cremonese便在着手研究如何使用更高的压力去萃取咖啡。他设计了一个活塞加弹簧的结构并获得专利,不过这一技术从未得以被用在意式咖啡机上。随着时间来到战后,Cremonese的妻子遇到Achille Gaggia,并把Cremonese的技术专利展示给他看。Gaggia从中获得了灵感,并制造出了历史上第一台拉杆意式咖啡机。带弹簧的活塞能够在咖啡萃取过程中提供更大的压力,使得出品的意式浓缩咖啡上有一层泡沫。最初,顾客们并不为这层泡沫买账,反而把它叫做“咖啡浮渣”。幸运的是,Gaggia有着极好的市场营销思维,他为这层泡沫取名为“crema”,或者说“ cream”,即现在我们所知的咖啡油脂。如此一来,能制作拥有crema的意式浓缩咖啡成为了Gaggia咖啡机的一大卖点,很多机器上被印上了“Crema Caffe”的标示来突出这一卖点。

1961
1961

近10年间,拉杆意式咖啡机代表了意式咖啡机的标准,而这一标准在1961年被Ernesto Valente研发出来的Faema E61所打破。E61系统使用一个水泵将9bar压力的水输送至咖啡粉饼处,这使得出品稳定性得到提升,并且更加方便咖啡师去操作。

Faema E61同时还引入了一项全新技术——热交换技术,来加热萃取咖啡所需的热水。一根水管插入蒸汽锅炉,联通冷水源和咖啡机冲煮头。经过缜密的计算,冷水通过这跟水管流经蒸汽锅炉并被加热,在到达咖啡机冲煮头时温度足够热,但又不至于近乎沸腾状态,从而使萃取出来的咖啡口感更佳。

1970
1970

1970年,La Marzocco首次设计并制造出了一台拥有两只相互独立的锅炉的意式咖啡机——一只锅炉用于产生蒸汽,另一只锅炉用于提供萃取咖啡所需的热水。带有这一革命性设计的咖啡机GS,名字来源于意大利语中的Gruppo Saturo,即饱和式冲煮头。这一冲设计将冲煮头与咖啡锅炉直接连接,咖啡锅炉的热水充满冲煮头,保证了温度的一致性。萃取咖啡用的热水可在咖啡锅炉中被加热到一个预设的温度,并且通过饱和式冲煮头直接流向咖啡粉饼而无需通过额外的热水管路。这一设计使得GS的温度稳定性超越了以往任何一台意式咖啡机。La Marzocco GS上所使用的这些革命性技术,奠定了La Marzocco未来所有咖啡机型的技术标准。

1978
1978

1978年,一位美国的企业家Kent Bakke和他的朋友们买下了位于西雅图的一家三明治店。在这家店的后厨有一台老旧的垂直锅炉意识咖啡机。Bakke对这台机器产生了浓厚的兴趣,并开始捣鼓这台机器,想要让它重新工作。不过修复工作比他想象中的要更加困难。他的一位朋友建议他,如果他能够学会修好意式咖啡机,那他应该试试在美国进口并销售这些机器。

Bakke与几位朋友来到了意大利,并参观了许多意式咖啡机工厂,去筛选他的合作商。在佛罗伦萨,他来到了La Marzocco工厂并遇到了Giuseppe Bambi和他的儿子,Piero Bambi。La Marzocco杰出的产品和先进的技术,以及Bambi父子对咖啡的热情和执着打动了Bakke,他们共同签订了销售协议。由此,Bakke将La Marzocco的意式咖啡机进口到美国销售。

1983
1983

一个叫Howard Schulz的年轻人不久前才加入星巴克作为市场和运营总监,而那时的星巴克还仅仅是一间烘豆公司。1983年,他到意大利米兰进行了一次采购之旅,并深受意大利咖啡馆文化启发。他深信可以将相似的咖啡馆模式引进美国,并开始尝试说服星巴克去开设咖啡馆。当时星巴克的所有人只想要做烘豆生意,因此Schultz离开星巴克,并创立Il Giornale,开始尝试将意式咖啡馆文化引入美国。Il Giornale正使用了La Marzocco的GS咖啡机。

到1987年,星巴克的股东们决定出售烘豆业务,并开始专注于他们新近收购的公司——Peets Coffee。趁此机会,Schultz从他们手中买下了星巴克,并将Il Giornale重新包装为Starbucks星巴克品牌,从而开始了零售扩张。

1990
1990

意式浓缩咖啡逐渐风靡美国,而星巴克也在持续地扩张。La Marzocco在1990年发布了一台全新机型:Linea。作为对GS系列的升级换代,Linea尤为适宜美国市场,并且尤为满足星巴克的需求。美国人对大杯牛奶咖啡有着明显的偏好,而Linea强劲的蒸汽锅炉正好能够满足持续不断地打发、加热大量牛奶的需求。同时,它能够在冲煮头下放置硕大的12盎司甚至16盎司外带杯,又是一个明显的优势。最后,有着前瞻视野的Bakke和他的生意伙伴们早早地为Linea取得了安全与食品卫生认证,这使得它在其他意大利竞争对手面前有着巨大的优势。

1990s
1990s

到了1990年代末期,由于业务快速扩张的需要与咖啡师培训无法及时跟进的矛盾,星巴克停止使用La Marzocco的半自动咖啡机,转而使用全自动意式咖啡机。

不过,在咖啡界有一股新生力量开始在美国以及全世界发展。先是缓慢地萌芽,之后是更快速地发展,那些受到意式咖啡启发的人们接起咖啡文化发展的接力棒,并开始从品质、从味觉视角审视咖啡。那些独立的小烘豆商与小咖啡馆一起,将咖啡文化带入了第三波浪潮。

许多来自这些独立豆商与咖啡馆的企业家们喝到的第一杯意式浓缩咖啡都是出自于La Marzocco的意式咖啡机。Linea从此成为了第三波精品咖啡文化发展的象征,将极致的体验、专业的出品与精益求精的工匠精神传递给消费者们。

2000s
2000s

第三波精品咖啡文化的群体一直在寻找一种将大家聚集到一起,相互切磋咖啡技艺,促进共同发展的方式。为了能够客观地评价一位咖啡师的专业技能和服务能力,WBC世界咖啡师大赛正式设立。La Marzocco成为了首位意式咖啡机赞助商。通过对WBC的赞助,La Marzocco与第一线咖啡师们建立起了紧密的联系,而他们在吧台的第一手经验为La Marzocco新机型的研发提供了宝贵灵感。

La Marzocco注意到,咖啡师们对高度稳定和精准的萃取水温有极大的需求。这使得La Marzocco开始专注于研发一台有着市场上最佳温度稳定性的意式咖啡机。

2005年,La Marzocco发布了GB5。它拥有着一系列先进技术来确保高度精准且高度稳定的温度控制。这些技术包括了预热系统——这一系统确保了补入咖啡锅炉的水是经过预先加热的温水;PID电子温控系统——它能够提供误差值仅0.5摄氏度的精准温度控制;还有专为提升温度稳定性而设计的不锈钢锅炉。

2008
2008

在研发GB5的过程中,La Marzocco的股东们开始畅想他们理想中最为完美的单头意式咖啡机。他们联想到曾经的GS系列中,有一款单头机可以完美地放在小型厨房吧台上,所有人都可以用这台机器轻松制作专业水准的意式浓缩咖啡——而在当时的美国,即便是去咖啡馆也很难找到高品质的意式浓缩咖啡。于是,股东们鼓励La Marzocco的研发部门着手研发一台与当时的新机型GB5有着相同性能和精准度,但尺寸更小巧,具备La Marzocco GS复古风格外观设计的单头咖啡机。这一研发的成果是:设计和技术具有前瞻性,性能媲美La Marzocco全线咖啡机的专业单头咖啡机——GS3。